Kotlet z mortadeli jak w PRL-u. Włoski specjał znowu na czasie

Anna Daniluk
Anna Daniluk
Mortadela to rodzaj kiełbasy pochodzącej z Włoch. Szczególnie popularna była w PRL-u.
Mortadela to rodzaj kiełbasy pochodzącej z Włoch. Szczególnie popularna była w PRL-u. Getty Images/JackF
Mortadela jest rodzajem wędliny, który przez czasy PRL-u zyskał niechlubną sławę. Wtedy robiono ją z gorszej jakości mięsa i polecano na obiad jako panierowane kotlety z mortadeli. Ten rodzaj wędliny często był podawany na niskobudżetowych przyjęciach w gronie rodzinnym. Zobacz, skąd pochodzi mortadela i jak smakowała w PRL-u.

W skrócie

Nazwa mortadela związana jest z łacińskim słowem myrtatum, która oznaczała kiełbasę faszerowaną myrtem albo mortarium określające moździerz służący do rozdrabniania przypraw. Po raz pierwszy opisano sposób na wykonanie mortadeli w XVI wieku. W książce kucharskiej napisanej przez Cristoforo da Messisbugo. Oryginalna mortadella doprawiana jest czosnkiem, gałką muszkatołową, kolendra i ziarnistym pieprzem.

Kliknij w przycisk, aby zobaczyć sposób podania mortadeli i jej wygląd w PRL-u

Mortadela włoska – przysmak dla smakoszy

Prawdziwa włoska mortadela pochodzi z Włoch. To rodzaj grubej kiełbasy robionej z chudej wieprzowiny i kawałków tłuszczu (najczęściej słoniny). Doprawiana jest solą, pieprzem i pistacjami. Masę mięsną wkłada się do osłonek sztucznych lub z naturalnego jelita. Następnie mortadela jest długo gotowana, nawet przez 24 godziny. Po tym czasie kiełbasa zawieszana jest w piecu nagrzanym do około 75°C. Mortadela przez długi czas była postrzegana jako jedzenie dla biedoty. Jakościowa mortadela powinna być różowa z widocznymi białymi kawałkami tłuszczu.

Od 1998 roku mortadella di Bologna objęta została certyfikatem Chronionego Oznaczenia Graficznego. Jest jednak wytwarzana w różnych regionach Włoch, szczególnie w północnej części. W Bolonii produkuje się mortadelę bez dodatków. Pistacje spotyka się w pozostałych zakątkach kraju. Cena mortadeli z pistacjami to 60-90 zł za kilogram.

Mortadela w PRL-u

W czasach komunizmu w sklepach brakowało mięsa. Szczególnie w okresie stanu wojennego gospodynie domowe prześcigały się w pomysłach na wykorzystanie mortadeli. Najpopularniejsze były kotlety à la schabowe z mortadeli. Grube plastry wędliny maczało się w rozkłóconym jajku i panierowało w bułce tartej.

- Kombinowano, co kupić na śniadanie, obiad czy kolację. Polacy stali się mistrzami substytutów i stwarzania „czegoś z niczego”: deserów czekoladowych bez czekolady, marcepanu z fasoli albo marchwi, kotleta schabowego z mortadeli. Temat podchwyciły książki kucharskie i czasopisma, które zamieszczały porady, czym zastąpić brakujący składnik. I tak np. zamiast szynki używano właśnie mortadeli (która z tą włoską miała niewiele wspólnego) – pisała Magdalena Kasprzyk – Chevriaux dla serwisu culture.pl.

W latach 1981-1983 roku mortadelę sprzedawano na kartki żywnościowe. Dorosłej osobie przysługiwało 850 g na miesiąc.

Co można zrobić z mortadeli na obiad?

Mortadela nie musi być kojarzona tylko z czasami oszczędnej kuchni PRL-u. W książce „Obiady u Kowalskich” Jadwigi Kłossowskiej wydanej w 1984 roku znajduje się przepis na mortadelę w biszkopcie. We Włoszech mortadella podawana jest na zimno i bez dodatków pokrojona w cienkie plastry. Stosowana jest jako składnik:

Można mortadelę pokroić w grube kostki i dodać do sałatek oraz szaszłyków. Mielona mortadela sprawdza się w pierożkach ravioli, tortellini, pulpetach, nadzienie ryb i krokietów.

Kotlety z mortadeli - przepis z PRL-u

W czasach PRL-u liczne książki kucharskie proponowały sposoby na oszczędne gotowanie. Współcześnie, w czasach galopującej inflacji, można wypróbować przepisy z lat 80. XX wieku. W książce „Kuchnia oszczędnej gospodyni” Barbary Bytnerowiczowej pojawił się przepis na kiełbasę w cieście, która korzysta z mortadeli. Zainspirowani tym przepisem polecamy zrobić kotlety z mortadeli.

Mortadela w panierce
Składniki:

  • 250 g mortadeli,
  • 2 jajka,
  • 150 g mąki pszennej,
  • 200 ml mleka,
  • sól,
  • olej do smażenia.

Jak usmażyć mortadelę?

  1. Mortadelę trzeba obrać z osłonki i pokroić w grube plastry.
  2. Z mleka, żółtek i mąki pszennej należy zrobić gęste ciasto.
  3. Białka należy posolić i ubić na sztywną pianę.
  4. Białka trzeba wmieszać do masy jajecznej.
  5. Plastry mortadeli należy obtoczyć w cieście i smażyć na patelni z rozgrzanym olejem. Gotowe kotlety z mortadeli można podawać z ulubioną surówką.

Zobacz jak podawać mortadelę

Źródło:

Patelnie w najlepszych cenach

Materiały promocyjne partnera

Zobacz inne tematy kulinarne ze Strony Kuchni:

Dołącz do nas na Facebooku!

Publikujemy najciekawsze artykuły, wydarzenia i konkursy. Jesteśmy tam gdzie nasi czytelnicy!

Polub nas na Facebooku!

Kontakt z redakcją

Byłeś świadkiem ważnego zdarzenia? Widziałeś coś interesującego? Zrobiłeś ciekawe zdjęcie lub wideo?

Napisz do nas!

Mundial 2022. Pierwsza polska restauracja w stolicy Kataru

Materiał oryginalny: Kotlet z mortadeli jak w PRL-u. Włoski specjał znowu na czasie - Strona Kuchni

Komentarze

Komentowanie artykułów jest możliwe wyłącznie dla zalogowanych Użytkowników. Cenimy wolność słowa i nieskrępowane dyskusje, ale serdecznie prosimy o przestrzeganie kultury osobistej, dobrych obyczajów i reguł prawa. Wszelkie wpisy, które nie są zgodne ze standardami, proszę zgłaszać do moderacji. Zaloguj się lub załóż konto

Nie hejtuj, pisz kulturalne i zgodne z prawem komentarze! Jeśli widzisz niestosowny wpis - kliknij „zgłoś nadużycie”.

Podaj powód zgłoszenia

Nikt jeszcze nie skomentował tego artykułu.
Wróć na bilgoraj.naszemiasto.pl Nasze Miasto
Dodaj ogłoszenie